El efecto m\u00e1gico en el cerebro<\/h2>\n![\"El](\"https:\/\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/4IPQ635GSRE5TPK3LMAGAPDUC4.jpg\")
El chocolate tiene una forma de deshacerse en la boca que no tienen otros dulces y alimentos igual de deliciosos (Getty Images)<\/div>\nEl proceso de comer chocolate comienza con lo que Sarkar denomina la\u00a0\u201cfase de lamido\u201d<\/b>, es decir, cuando el chocolate entra por primera vez en contacto con la lengua. Es entonces cuando se pone en marcha la suave\u00a0\u201csensaci\u00f3n de chocolate\u201d,\u00a0<\/b>seg\u00fan la investigadora. Despu\u00e9s, cuando empieza a derretirse y la saliva entra en la mezcla, se liberan las part\u00edculas s\u00f3lidas de cacao del chocolate, junto con un subid\u00f3n de\u00a0endorfinas<\/b>\u00a0que estimulan la felicidad.<\/p>\n
Tras realizar el experimento, los cient\u00edficos concluyeron que la tan apreciada\u00a0sensaci\u00f3n<\/b>\u00a0sedosa<\/b>\u00a0del chocolate se debe a que sus gotitas de grasa hacen que las part\u00edculas de cacao, que de otro modo ser\u00edan arenosas, desciendan suavemente por la boca. Pero, \u00bfsignifica esto que el chocolate tiene que ser rico en grasas para poder disfrutarlo?<\/p>\n
No del todo. Si el chocolate est\u00e1 recubierto de grasa, no importa necesariamente la cantidad de materia grasa. \u201cEn la fase de lamido, la grasa es absolutamente importante para la sensaci\u00f3n que crea la\u00a0lubricaci\u00f3n<\/b>\u201d, dijo. \u201cPero a medida que se desciende hacia el interior del chocolate y su n\u00facleo, y todo esto empieza a mezclarse con la saliva,\u00a0la cantidad de grasa no importa.\u00a0<\/b>Por lo tanto, debe haber suficiente grasa para recubrir las part\u00edculas de cacao inicialmente, pero no hace falta demasiada grasa despu\u00e9s\u201d.<\/p>\n
En otras palabras, los investigadores descubrieron que la cantidad de grasa no es tan importante como su\u00a0ubicaci\u00f3n<\/b>, un descubrimiento que podr\u00eda allanar el camino a una nueva generaci\u00f3n de chocolates no s\u00f3lo sabrosos, sino tambi\u00e9n m\u00e1s sanos y sostenibles, seg\u00fan Sarkar.<\/p>\n
\u201cEl mayor cuello de botella en el dise\u00f1o de alimentos es\u00a0el sabor y la textura<\/b>\u201d, indic\u00f3. \u201cSi entendemos la mec\u00e1nica de por qu\u00e9 algo es delicioso, es m\u00e1s f\u00e1cil recrear versiones m\u00e1s sanas y sostenibles. Tambi\u00e9n podemos dise\u00f1ar mejor los alimentos para poblaciones vulnerables, personas con trastornos de degluci\u00f3n o que necesitan productos densos en energ\u00eda\u201d.<\/p>\n
\u201cImag\u00ednese que pudi\u00e9ramos hacer que el br\u00f3coli supiera tan bien como el chocolate\u201d, a\u00f1adi\u00f3 Sarkar, que se declara amante del chocolate. \u201cO, al menos, hacer que algo como un chocolate sin calor\u00edas tuviera la misma cremosidad y sedosidad de uno normal\u201d.<\/p>\n
\u00bfEs sano el chocolate?<\/h2>\n![\"Los](\"https:\/\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/U3QNYSVNAVHVFD4IQYOZUF2UMU.jpg\")
Los investigadores esperan ahora que sus hallazgos puedan ser de utilidad en otros productos como el helado, la margarina o el queso (EFE)<\/div>\nPor desgracia, la respuesta es\u00a0no<\/b>. He aqu\u00ed por qu\u00e9. Sarkar afirm\u00f3 que las conclusiones de su equipo podr\u00edan aplicarse a otros alimentos apreciados, como el\u00a0queso<\/b>. El objetivo es comprender mejor c\u00f3mo influye la\u00a0textura\u00a0<\/b>de los alimentos en la experiencia de degustaci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cNuestras inclinaciones y aversiones hacia los alimentos se deben en realidad a su textura, no a su sabor\u201d, sostuvo. \u201cAs\u00ed, por ejemplo, muchas cosas que gustan a la gente contienen az\u00facar; pero, ya sabes, no es lo mismo una naranja que un trozo de chocolate. As\u00ed que\u00a0<\/b>no es el dulzor, sino la textura\u201d.<\/p>\n
Cuando se trata de comida, otros estudios sugieren que la textura y lo delicioso est\u00e1n ligados. Seg\u00fan uno publicado en 2015, las preferencias de textura de las personas se dividen en cuatro grupos:\u00a0masticadores<\/b>, a los que les encanta la comida masticable;\u00a0crujientes<\/b>, a los que les gusta lo crujiente;\u00a0chupadores<\/b>, que prefieren los art\u00edculos que se disuelven; y\u00a0aplastadores<\/b>, que lo \u00fanico que quieren es que la comida se esparza por la boca.<\/p>\n
\u201cLa textura puede ser uno de los principales motivos de rechazo de los alimentos\u201d, asever\u00f3 Melissa Jeltema, coautora del estudio junto con Jacqueline Beckley y Jennifer Vahalik, de U&I Collaboration, una empresa de desarrollo empresarial estrat\u00e9gico y tecnolog\u00eda de investigaci\u00f3n de productos. \u201cLos individuos tienen una forma preferida de comer los alimentos, por lo que se preferir\u00e1n los alimentos que se ajusten m\u00e1s f\u00e1cilmente a esa forma preferida de comer, suponiendo que tambi\u00e9n guste el sabor\u201d.<\/p>\n
Fuente infobae<\/p>\n
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El chocolate tiene una forma de deshacerse en la boca que no tienen otros dulces y alimentos igual de deliciosos (Getty Images)<\/div>\nEl proceso de comer chocolate comienza con lo que Sarkar denomina la\u00a0\u201cfase de lamido\u201d<\/b>, es decir, cuando el chocolate entra por primera vez en contacto con la lengua. Es entonces cuando se pone en marcha la suave\u00a0\u201csensaci\u00f3n de chocolate\u201d,\u00a0<\/b>seg\u00fan la investigadora. Despu\u00e9s, cuando empieza a derretirse y la saliva entra en la mezcla, se liberan las part\u00edculas s\u00f3lidas de cacao del chocolate, junto con un subid\u00f3n de\u00a0endorfinas<\/b>\u00a0que estimulan la felicidad.<\/p>\n
Tras realizar el experimento, los cient\u00edficos concluyeron que la tan apreciada\u00a0sensaci\u00f3n<\/b>\u00a0sedosa<\/b>\u00a0del chocolate se debe a que sus gotitas de grasa hacen que las part\u00edculas de cacao, que de otro modo ser\u00edan arenosas, desciendan suavemente por la boca. Pero, \u00bfsignifica esto que el chocolate tiene que ser rico en grasas para poder disfrutarlo?<\/p>\n
No del todo. Si el chocolate est\u00e1 recubierto de grasa, no importa necesariamente la cantidad de materia grasa. \u201cEn la fase de lamido, la grasa es absolutamente importante para la sensaci\u00f3n que crea la\u00a0lubricaci\u00f3n<\/b>\u201d, dijo. \u201cPero a medida que se desciende hacia el interior del chocolate y su n\u00facleo, y todo esto empieza a mezclarse con la saliva,\u00a0la cantidad de grasa no importa.\u00a0<\/b>Por lo tanto, debe haber suficiente grasa para recubrir las part\u00edculas de cacao inicialmente, pero no hace falta demasiada grasa despu\u00e9s\u201d.<\/p>\n
En otras palabras, los investigadores descubrieron que la cantidad de grasa no es tan importante como su\u00a0ubicaci\u00f3n<\/b>, un descubrimiento que podr\u00eda allanar el camino a una nueva generaci\u00f3n de chocolates no s\u00f3lo sabrosos, sino tambi\u00e9n m\u00e1s sanos y sostenibles, seg\u00fan Sarkar.<\/p>\n
\u201cEl mayor cuello de botella en el dise\u00f1o de alimentos es\u00a0el sabor y la textura<\/b>\u201d, indic\u00f3. \u201cSi entendemos la mec\u00e1nica de por qu\u00e9 algo es delicioso, es m\u00e1s f\u00e1cil recrear versiones m\u00e1s sanas y sostenibles. Tambi\u00e9n podemos dise\u00f1ar mejor los alimentos para poblaciones vulnerables, personas con trastornos de degluci\u00f3n o que necesitan productos densos en energ\u00eda\u201d.<\/p>\n
\u201cImag\u00ednese que pudi\u00e9ramos hacer que el br\u00f3coli supiera tan bien como el chocolate\u201d, a\u00f1adi\u00f3 Sarkar, que se declara amante del chocolate. \u201cO, al menos, hacer que algo como un chocolate sin calor\u00edas tuviera la misma cremosidad y sedosidad de uno normal\u201d.<\/p>\n
\u00bfEs sano el chocolate?<\/h2>\nLos investigadores esperan ahora que sus hallazgos puedan ser de utilidad en otros productos como el helado, la margarina o el queso (EFE)<\/div>\nPor desgracia, la respuesta es\u00a0no<\/b>. He aqu\u00ed por qu\u00e9. Sarkar afirm\u00f3 que las conclusiones de su equipo podr\u00edan aplicarse a otros alimentos apreciados, como el\u00a0queso<\/b>. El objetivo es comprender mejor c\u00f3mo influye la\u00a0textura\u00a0<\/b>de los alimentos en la experiencia de degustaci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cNuestras inclinaciones y aversiones hacia los alimentos se deben en realidad a su textura, no a su sabor\u201d, sostuvo. \u201cAs\u00ed, por ejemplo, muchas cosas que gustan a la gente contienen az\u00facar; pero, ya sabes, no es lo mismo una naranja que un trozo de chocolate. As\u00ed que\u00a0<\/b>no es el dulzor, sino la textura\u201d.<\/p>\n
Cuando se trata de comida, otros estudios sugieren que la textura y lo delicioso est\u00e1n ligados. Seg\u00fan uno publicado en 2015, las preferencias de textura de las personas se dividen en cuatro grupos:\u00a0masticadores<\/b>, a los que les encanta la comida masticable;\u00a0crujientes<\/b>, a los que les gusta lo crujiente;\u00a0chupadores<\/b>, que prefieren los art\u00edculos que se disuelven; y\u00a0aplastadores<\/b>, que lo \u00fanico que quieren es que la comida se esparza por la boca.<\/p>\n
\u201cLa textura puede ser uno de los principales motivos de rechazo de los alimentos\u201d, asever\u00f3 Melissa Jeltema, coautora del estudio junto con Jacqueline Beckley y Jennifer Vahalik, de U&I Collaboration, una empresa de desarrollo empresarial estrat\u00e9gico y tecnolog\u00eda de investigaci\u00f3n de productos. \u201cLos individuos tienen una forma preferida de comer los alimentos, por lo que se preferir\u00e1n los alimentos que se ajusten m\u00e1s f\u00e1cilmente a esa forma preferida de comer, suponiendo que tambi\u00e9n guste el sabor\u201d.<\/p>\n
Fuente infobae<\/p>\n
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Los investigadores esperan ahora que sus hallazgos puedan ser de utilidad en otros productos como el helado, la margarina o el queso (EFE)<\/div>\nPor desgracia, la respuesta es\u00a0no<\/b>. He aqu\u00ed por qu\u00e9. Sarkar afirm\u00f3 que las conclusiones de su equipo podr\u00edan aplicarse a otros alimentos apreciados, como el\u00a0queso<\/b>. El objetivo es comprender mejor c\u00f3mo influye la\u00a0textura\u00a0<\/b>de los alimentos en la experiencia de degustaci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cNuestras inclinaciones y aversiones hacia los alimentos se deben en realidad a su textura, no a su sabor\u201d, sostuvo. \u201cAs\u00ed, por ejemplo, muchas cosas que gustan a la gente contienen az\u00facar; pero, ya sabes, no es lo mismo una naranja que un trozo de chocolate. As\u00ed que\u00a0<\/b>no es el dulzor, sino la textura\u201d.<\/p>\n
Cuando se trata de comida, otros estudios sugieren que la textura y lo delicioso est\u00e1n ligados. Seg\u00fan uno publicado en 2015, las preferencias de textura de las personas se dividen en cuatro grupos:\u00a0masticadores<\/b>, a los que les encanta la comida masticable;\u00a0crujientes<\/b>, a los que les gusta lo crujiente;\u00a0chupadores<\/b>, que prefieren los art\u00edculos que se disuelven; y\u00a0aplastadores<\/b>, que lo \u00fanico que quieren es que la comida se esparza por la boca.<\/p>\n
\u201cLa textura puede ser uno de los principales motivos de rechazo de los alimentos\u201d, asever\u00f3 Melissa Jeltema, coautora del estudio junto con Jacqueline Beckley y Jennifer Vahalik, de U&I Collaboration, una empresa de desarrollo empresarial estrat\u00e9gico y tecnolog\u00eda de investigaci\u00f3n de productos. \u201cLos individuos tienen una forma preferida de comer los alimentos, por lo que se preferir\u00e1n los alimentos que se ajusten m\u00e1s f\u00e1cilmente a esa forma preferida de comer, suponiendo que tambi\u00e9n guste el sabor\u201d.<\/p>\n
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